Zutaten: 12 entsteinte Medjool Datteln ca. 80 g, 50 ml Haferdrink (oder Wasser). 1 TL Kokosöl, 100 g Haselnüsse, 20 g Bio Backkakao

Zubereitung:

• Für die Dattel Haselnusscreme musst du zuerst die Datteln einweichen. 30 Minuten und lauwarmes Wasser sollten optimal passen. (Wenn die Dattel ganz weich sind, entfällt dieser Schritt!)
• Mixe die Haselnüsse 10 Minuten lang in einer leistungsstarken Küchenmaschine bis ein feines Mus entsteht. Dazwischen solltest du die Maschine immer wieder stoppen und die Masse mit einem Küchenschaber von der Schüsselwand putzen.
• Hacke die Datteln mit einem Messer in grobe Stücke. Gib die Datteln in die Küchenmaschine. Füge den Haferdrink und das Kokosöl hinzu.
• Mixe die Masse bis die Datteln ganz klein sind.
• Zum Schluss kommt der Kakao dazu. Noch mal gut durchmischen und fertig!

Zutaten für ca 250 g:  200 g Haselnusskerne, 2 EL Kokosöl, 2 EL Ahornsirup, 3 EL Kakaopulver, 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.

2. Haselnüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 10 Minuten rösten, abkühlen lassen. Anschließend Nüsse in ein Küchentuch geben und die Schalen durch Aneinanderreiben entfernen.

3. Nüsse und vorher geschmolzenes Kokosöl im Mixer in 10 Minuten zu einer Creme pürieren. Ahornsirup, Kakaopulver und Salz hinzugeben, erneut mixen. Die Creme in ein Glas füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Zutaten: 350 g gemahlene Mandeln, 1 Vanilleschote, 1 Bio-Orange, 150 ml Pflanzenöl, 50 g Kakaopulver, 1 TL Zimt, 1/4 TL Kardamom (optional), 2 Prisen salz, 50 g Puderzucker

Zubereitung:

1. Die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten, im rühren und aufpassen das sie nicht zu dunkel werden.

2. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Orange heiß abwaschen und die Schale mit einer Reibe fein abreiben.

3. Die abgekühlten, angerösteten Mandeln in eine Schüssel geben. Öl, Kakaopulver, Zimt, Kardamom, Salz, Vanillemark, Orangenabrieb und den Puderzucker dazugeben und alles sehr gründlich miteinander vermischen.

4. Den fertigen Mandel-Schokoaufstrich in verschließbare Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten für 4 Gläser à 250 ml: 500 g Zitronen, ungespritzt!, 500 g Gelierzucker, 1:1, 400 ml Orangensaft, frisch gepresst, 1 Stück Ingwerwurzel (Menge nach Gefühl und gewünschter Schärfe, ich nehme ein ca. 5 cm langes Stück)

Zubereitung:

1. Die Früchte grob aufschneiden, alle Kerne entfernen.
2. Die ganzen Früchte (mit Schale), den Orangensaft und den grob geschnittenen Ingwer in den Mixer geben und ordentlich mixen, je feiner, desto besser.
3. Dann die Masse in einen hohen großen Topf geben, den Gelierzucker dazu und aufkochen.
4. Wenn alles sprudelnd kocht, 4 Minuten fleißig rühren und dann kochend heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.

>>>TIPP>>> Die Marmelade wird sehr fest, wenn wer es lieber etwas flüssiger mag, gibt mehr Orangensaft zu.

Die Marmelade läßt sich natürlich auch mit anderem Gelierzucker 2:1 oder 3:1 herstellen.

Zutaten (für ein kleines Glas von ca. 100 ml – wenn du mehr möchtest: nur zu und die Menge vervielfachen)

75 ml Zitronensaft von BIO-Zitronen, 100 g Rohrohrzucker (Wichtig: Bitte nur hellen Rohrohrzucker – keinen Rohrzucker. Letzterer ist braun und dadurch wird der Lemon curd bräunlich)
1 geh. EL Vanillezucker, 50 g vegane Butter, 50 ml vegane Sahne, 10 g Speisestärke
Abrieb einer Bio-Zitrone

Zubereitung:

1. Den Zitronensaft mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einen kleinen Topf geben, kurz aufkochen und dann circa 3 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Immer wieder mal umrühren.
2. Die Butter dazugeben und schmelzen lassen. Nun auch die Sahne dazugeben. Alles gut umrühren und 3 Minuten köcheln lassen.
3. Die gesiebte Stärke in eine kleine Schüssel geben und nach und nach mit 5 bis 6 EL der Zitronenmasse anrühren, bis eine leicht dickflüssige Masse entstanden ist (das kennst du vielleicht vom Puddingkochen).  Es sollen keine Klümpchen entstehen. Anmerkung: Klümpchen entstehen leicht, wenn man zu schnell zu viel Stärke dazugibt. Lieber immer Schritt für Schritt ein bisschen der Stärke mit der Zitronenmasse vermischen, sodass ein dickflüssiger Brei entsteht. Sollte dir das Malheur mit den Klümpchen dennoch passieren, dann gib den Curd einfach durch ein Haarsieb – und schwupps sind sie wieder weg. 

4. Diese Mischung dann langsam in den Topf fließen lassen und dabei mit einem Schneebesen kräftig umrühren. Kurz noch einmal für eine Minute aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Gib nun noch den Zitronenabrieb dazu und rühre das Ganze noch einmal gut um.

5. Fülle die Créme in ein Glas und stelle es nun für einige Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank. Und wenn du es gar nicht abwarten kannst, dann probiere halt. Ach – das hast du schon gemacht :-)

>>>TIPP>>> die Crème auch nach belieben mit Tonkabohnen, Vanillemark oder vielleicht sogar etwas Gin verfeinert werden - probiere es aus.