Zutaten: 1 Knoblauchzehe, 1/2 Bund Koriander, 75 g Kichererbsen (Dose), 2 EL Zitronensaft, 200 g Joghurt, 3 EL Olivenöl, 2 EL Tahini (Sesampaste), 100 ml Mandeldrink, Salz, Pfeffer 

Zubereitung:

1. Knoblauch schälen, grob hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.

2.Knoblauch, Koriander, Kichererbsen, Zitronensaft, Joghurt, Öl, Tahini und Mandeldrink in einen hohen Rührbecher geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Menge ergibt ca. 300 ml oder 6 Portionen.

2 EL Apfelessig, 1 EL Agavendicksaft, 1 EL Senf mittelscharf oder scharf, 2 EL Öl z.B. Rapsöl, eine Prise Salz

Zutaten: 200 g Himbeeren, 40 g Apfel, 30 g Salatgurke, 50 ml Himbeergeist, 1 EL Zitronensaft, 100 ml Apfelsaft, 1 TL Rohrzucker oder Agavendicksaft, 1 TL Apfelessig, 20 ml Olivenöl, 1 Msp. Zimtpulver, Salz, Pfeffer 

Zubereitung:

Himbeeren verlesen. Apfel und Gurke klein schneiden. Himbeeren, Apfel, Gurke, Himbeergeist, Zitronensaft, Apfelsaft, Zucker, Essig und Öl in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Schneidestab grob pürieren. Mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken.

Menge ergibt ca. 300 ml oder 6 Portionen.

Zutaten: 1 Pck. Grüner Spargel, 1 EL Rapsöl, 1⁄2 Schale Erdbeeren, 3-4 Hände Rucola, 2 TL Chiasamen (optional), 1⁄2 Tasse Beluga Linsen + 1 Tasse Wasser (Salat schmeckt auch ohne Linsen)

6 EL mildes Olivenöl, 1 1⁄2 TL Senf, 2 EL Weisser Balsamico Essig/Weißweinessig, Salz & Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Wer auch Linsen zu seinem Salat haben möchte, kocht 1⁄2 Tasse mit 1 Tasse Wasser, ca. 20 Minuten, bis sie gar sind und das Wasser verkocht ist.

2. Spargel waschen und die unteren Spargelenden ggf schälen und abschneiden. Die Spargelstangen in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.

3. In einer Pfanne Rapsöl erhitzen und die Spargelstücken 4-5 Minuten lang in der Pfanne wenden, bis sie schön angebraten sind.

4. Den Salat waschen und abtropfen lassen. Die Erdbeeren ebenfalls waschen und in Scheiben schneiden.

5. Jetzt das Dressing anrühren. Hierfür alle Zutaten, bis auf das Öl in einem Gefäß vermischen. Das Öl langsam dazugeben und zügig unter rühren.

6. Alles zusammen auf zwei Tellern zusammentragen und mit Chiasamen bestreuen und etwas frischen Pfeffer aus der Mühle würzen. Guten Appetit!

Zutaten für 2 Portionen: 250 g weißer Spargel, 250 g grüner Spargel, 200 ml Wasser, Salz, Pfeffer,

2 EL Zitronensaft, 1/2 TL gehackte Zitronenschale, 4 EL Olivenöl, 150 g Erdbeeren, 1/2 Bund Basilikum - fein gehackt, 1 EL frische gehackte Minze

Zubereitung:

1. Weißen Spargel schälen und die ggf holzigen Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen und das untere Drittel schälen und ggf holzige Enden abschneiden. Weißen und grünen Spargel längs halbieren, in ca 4 cm lange Stücke schneiden.

2. 200 ml Wasser mit Salz und 1/2 EL Zitronensaft aufkochen. Weißen Spargel darin ca. 5 Minuten bissfest kochen. Den Spargel in eine Schüssel geben.

3. Die Kochflüssigkeit auf  ca. 100 ml einkochen lassen. Den restlichen Zitronensaft, Zitronenschale und Olivenöl mit dem Schneebesen unter die Kochflüssigkeit rühren und über den weißen Spargel gießen.

4. Salzwasser in einem Topf zu Kochen bringen, grünen Spargel darin ca. 4 Minuten bissfest kochen, abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

5. Den grünen Spargel mit dem marinierten weißen Spargel vermischen und mit Pfeffer würzen. Den Salat etwas durchziehen lassen.

6. Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und vierteln.

7. Kurz vor dem Servieren den Spargelsalat vorsichtig mit Erdbeeren, Basilikum und Minze vermischen.

>>> TIPP <<< Zwei, die zusammengehören SPARGEL & NEUE KARTOFFELN - zu dem Spargelsalat passen unbedingt junge, in Schale gekochte Kartoffeln - ein Frühlingsessen de luxe!

Zutaten für 4 Portionen: 1 kg  weißer Spargel, 2–3 EL  Öl, 2 EL  Puderzucker, 7–8 EL  weißer Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer  aus der Mühle, 300 g  Erdbeeren, 200 g  Rucola (Rauke) 

Zubereitung:

1. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden. 2 Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Spargel darin unter Wenden 2–3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

2. Zucker in die Pfanne geben und karamellisieren. Essig und 8–10 EL Wasser einrühren, aufkochen. Spargel wieder zufügen und alles bei schwacher Hitze ca. 4-5 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, abschmecken und lauwarm abkühlen lassen.

3. Erdbeeren waschen, putzen und, je nach Größe, halbieren oder vierteln. Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Evtl. etwas kleiner zupfen. Erdbeeren und Rucola unter den Spargel heben, anrichten.

4.Zum Spargelsalat mit Erdbeeren schmeckt Baguette.

Zutaten: 250 g Pasta z.B Hörnchen, 400g weißen Spargel, Salz, eine Prise Zucker, 1 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft

80-100 g geröstete und gehackte Walnüsse (optional), ein paar Blätter Rucola

Zutaten für das Pesto: 160 g frischen Rucola gewaschen, 2 Knoblauchzehen geschält und fein gehakt oder gepresst, 50 g Walnüsse, 30 ml frisch gepressten Zitronensaft, 10 g Hefeflocken, 1 TL Zitronenschale einer Bio-Zitrone, ½ TL Meersalz, 45 ml extra virgine Olivenöl *hier lohnt sich gute Qualität (da es roh gegessen wird), Optional: 1-2 EL Ahornsirup falls der Rucola sehr bitter ist und  14-45ml Wasser

Zubereitung:

1. Walnüsse in einer fettfreien Pfanne etwas anrösten.

2. Alle Zutaten in einen Food Processor zu einer cremigem und gleichmäßigen Maße verarbeiten. Abschmecken, je nach Belieben optional Wasser (für eine flüssigere Konsistenz) und Ahornsirup (zum Ausgleich von Bitterstoffen) dazugeben.

3. Backofen auf 200° C Ober/Unterhitze vorheizen.

 4. Den Spargel waschen und schälen, die holzigen Ende abschneiden und in ca 2 cm Stücke schneiden. Den Spargel in eine Schüssel geben mit dem Olivenöl, Zucker, Salz und Zitronensaft vermengen.

5. Den Spargel auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und ca 18-20 min (je nach Dicke des Spargels) bissfest garen. Er sollte nicht zu weich sein.

6. Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen. Die Nudeln abgießen, etwas Kochwasser auffangen und mit kaltem Wasser abschrecken, sodass sie nicht weiterkochen. So übergaren sie nicht und bleiben im Salat schön bissfest.

7. Die Pasta, den abgekühlten Spargel und das Pesto in einer großen Schüssel mit einander vermischen. Wenn ihr möchtet gebt noch etwas von dem aufgefangenem, abgekühlten Pastakochwasser dazu.

8. Den durchgezogenen (ca 30 Minuten) Salat mit den geröstet und gehackten Walnüsse und etwas gehackten Rucola servieren.

Zutaten: 150 g kleine Pasta, 300 g grüner Spargel, fein geschnitten, 3 Frühlingszwiebeln, feine Ringe, etwas Ruccola, etwas Olivenöl, 1 Knoblauchzehe

Dressing: 2 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 1 Prise Salz & Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 EL Apfelessig

Topping: 1/2 Block Feta

Zubereitung:

1. Schäle bei Bedarf die unteren Enden des Spargels und wasche ihn. Schneide den Spargel in 0,5 cm Stücke.

2. Gare die Pasta al dente in kochendem Salzwasser. Gieße sie ab und lass die Pasta abkühlen.

3. In der Zwischenzeit erhitze das Öl in einer Pfanne und gib den Spargel und den Knoblauch hinein und brate beides kurz an. Mache einen Deckel auf die Pfanne, reduziere die Hitze etwas und lass den Spargel ein paar Minuten dünsten - er sollte nicht zu weich sein und noch Biss haben.

4. Vermenge alle Zutaten für das Dressing.

5. Vermenge die Paste, den Spargel, die dein geschnittenen Frühlingszwiebel und den etwas zerkleinerten Ruccola  in einer Schüssel und gibt das Dressing dazu. Schmecke noch einmal ab

6. Würfle den Feta und gibt ihn über den Salat.

Zutaten für 4 Portionen: 4 Dillzweige, 4Thymianzweige, 100 ml Gemüsebrühe, 100 ml Weißwein (gern auch alkoholfrei)200 g Couscous 300 g Grüner Spargel, Salz, 1Zucchini, 150 g Erbsen (frisch oder TK, 30 g Pistazienkerne, 2 EL Sherryessig oder Apfelessig, 1Bio-Limette (Saft und Abrieb), 3 EL Olivenöl Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Kräuterstängel in einem Topf mit der Brühe und dem Wein aufkochen lassen. Den Couscous einstreuen, von der Hitze nehmen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und die Kräuterstängel wieder herausnehmen.

2. Das untere Drittel vom Spargel schälen und die Stangen in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten blanchieren. Aus dem Wasser nehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Schräg in Stücke schneiden.

3.  Den Zucchini waschen, putzen und klein würfeln. Zusammen mit den Erbsen im kochenden Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Ebenfalls abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Kräuter und die Pistazien grob hacken.

4. Den Essig mit Limettensaft, -abrieb, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Alle vorbereiteten Salatzutaten in eine Schüssel geben, das Dressing untermischen, abschmecken und servieren.

Zutaten für 2 Portionen:

Dressing: 2 EL Apfelessig, 1 EL Agavendicksaft, 1 EL Senf mittelscharf oder scharf, 2 EL Öl z.B. Rapsöl

ca 350 g Kohlrabi, 1 Apfel, 1 Möhre, 4-5 Radieschen, etwa 40 g Rucola, etwas Dill und die inneren, kleinen Blätter vom Kohlrabi

Zubereitung:

Für das Dressing Apfelessig, Agavendicksaft, Senf und Öl miteinander vermengen.

1. Den Kohlrabi waschen und schälen. Danach fein hobeln oder in kleine Würfel schneiden.

2. Den Apfel waschen, nach Bedarf schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden oder würfeln..

3. Möhren waschen, bei Bedarf schälen und in feine Schreiben hobeln, oder in kleine Würfel schneiden.

4. Radieschen waschen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden oder würfeln.

5. Den Rucola, Dill  und die Kohlrabiblätter waschen und trocken schütteln und etwas klein schneiden.

6. Alle Zutaten in eine Schüssel  geben. Das Senfdressing darüber verteilen und alles gut miteinander vermengen. Als Deko machen sich Schnittlauchblüten sehr gut.

>>>Tipps>>> Der Kohlrabisalat ist für etwa einen Tag im Kühlschrank haltbar.

Am besten schmeckt der Kohlrabisalat, wenn er für etwa 60 Minuten im Kühlschrank durchzieht. Du kannst ihn aber auch direkt nach der Zubereitung genießen.

Einige Zutaten kannst du in diesem Rezept ersetzen:

• mittelscharfen Senf mit Dijon-Senf oder süßem Senf.
• Agavendicksaft mit Dattelsirup, Rohrohrzucker oder Süße deiner Wahl.

Zutaten 2-3 Personen: 350 -400g Fenchel (mit Grün!), 250 g Aprikosen/Zuckeraprikosen, 1 Glas/Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht),

Saft einer Bio-Orange, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Ahornsirup, 1 TL geschroteter Koriander, 1 TL Anis gemahlen, 4 EL Olivenöl, Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Kichererbsen in einem Sieb unter Wasser spülen und in eine Schüssel geben.

2.  Aprikosen waschen, entkernen, in dünne Spalten schneiden und hinzu geben.

3. Fenchel waschen, das feine Fenchelgrün abschneiden und zur Seite legen. Die Knollen vierteln, den Strunk ausschneiden und mit einem scharfen Messen sehr dünn aufschneiden und mit den anderen Zutaten in der Schüssel vermengen.

4. Für das Dressing alle Zutaten, bis auf das Olivenöl, vermischen und dann das Öl langsam dazu gießen und gut vermengen.

5. Den Salat mit dem Dressing vermischen, ggf mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Das Aroma ist noch intensiver, wenn ihr den Salat 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen lasst.

Den Salat mit dem gehackten Fenchelgrün servieren.

Zutaten für 2-3 Portionen: ca 400-450 g Fenchel, 1 Granatapfel - Kerne & Saft

 1-2 EL Zitronensaft, 3-4 EL Olivenöl, Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Fenchel waschen,das feine Fenchelgrün abschneiden und zur Seite legen. Die Knollen vierteln, den Strunk ausschneiden und mit einem scharfen Messen sehr dünn aufschneiden und in eine Schüssel geben.

2. Aus dem Granatapfel die Kerne lösen (siehe TIPP) und den Saft auffangen. Die Kerne zum Fenchel geben.

3. Zitronensaft, Granatapfelsaft, Salz und Pfeffer  vermengen und dann langsam das Öl dazu geben und gut vermischen.

4. Das Dressing mit dem Fenchel vermischen und dann etwas durchziehen lassen. Vor dem servieren etwas Pfeffer aus der Mühle und das gehackte Fenchelgrün über den Salat geben.

>>>TIPP<<< Damit sich die Kerne leichter lösen, den ganzen Granatapfel mit einer Schöpfkelle rundherum ca 1-2 Minuten lang klopfen, dann erst halbieren.

Zutaten für 4-6 Portionen:250g Paradinalinsen, 1 große Möhre, 2 rote Spitzpaprika, 2 Stangen Sellerie, Ca. 25 cm Salatgurke, 2 Frühlingszwiebeln, 5-6 Stiele glatte Petersilie, 3-4 Stiele Dill, 1 TL Kurkuma, gemahlen, 1 TL Kreuzkümmel gemahlen, 2 EL Granatapfelsirup, 2 EL frisch gepresser Zitronensaft, 1-2 EL Weißweinessig z.B. Condimento Bianco, 4 EL Olivenöl, Salz & frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Linsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen. In einem Topf zusammen mit ca. 1200ml Wasser, Salz, dem Kurkuma und 1/2 TL Kreuzkümmel erhitzen und zum Kochen bringen. Steigt viel Schaum auf, schöpfe ich den mit einem Schaumlöffel ab. Die Möhre geschält im Ganzen mit in den Topf legen und die Linsen für 20-25 Minuten gar kochen. Sie dürfen ruhig noch ein wenig Biss haben.
2. Den Paprika halbieren, entkernen, in Streifen schneiden und dann quer in feine Würfel. Den Sellerie längs in mehrere Streifen schneiden und dann quer in Würfel. Von der Gurke will ich nur das Fleisch und nicht die Kerne. Dazu stelle ich das Gurkenstück ungeschält senkrecht auf mein Schneidbrett und schneide rund herum Streifen herunter, bis nur noch die Kerne in der Mitte stehen. Die werden entsorgt und die herunter geschnittenen Gurkenstreifen in Würfel geschnitten.
3. Sind die Linsen gar, werden sie abgesiebt, mit kaltem Wasser abgeschreckt und beiseite gestellt, bis sie abgekühlt sind. Die gekochte Möhre wird längs in ca. 5mm breite Scheiben zerteilt, diese dann wiederum in Streifen und quer in Würfel geschnitten.
4. Die Gemüsewürfel zusammen mit den Linsen in eine Salatschüssel geben. Die Frühlingszwiebeln halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Kräuter fein hacken und alles unter den Linsensalat mischen. Schließlich in einer kleinen Schüssel den Granatapfelsirup, den Zitronensaft und den Essig zusammen mit 1 TL Salz verrühren und pfeffern. Mit einem Schneebesen das Olivenöl in dünnem Faden einrühren, bis eine sämige Vinaigrette entsteht. Die Vinaigrette noch mit 1/2 TL gemahlenem Kreuzkümmel würzen und vorsichtig unter den Linsensalat mischen. Den Salat für ca. 2 Stunden kalt stellen, am besten sogar über Nacht

Zutaten für die Gurken: 1 Salatgurke, 2 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz, 1 TL Rohrzucker

für den Salat: 500 g festkochenden Kartoffeln, Salz, 2 EL Olivenöl, 2 EL Walnussöl, 2 EL Orangensaft, 1 TL Sojasauce, 1 TL Agavendicksaft, Pfeffer aus der Mühle, 1 Bund Dill, 70 g gehobelte Mandeln

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

2. Die Gurke schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel auskratzen. Die Gurke in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden und in einer Schüssel mit dem Öl, Salz und Zucker mischen. In eine Auflaufform geben und 15 Minuten im Ofen backen.

3. Die Kartoffeln waschen und ungeschält in leicht gesalzenem Wasser gar kochen.

4. Die gehobelten mandeln in einer fettfreien Pfanne anrösten. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.

5. Das Öl, den Orangensaft, die Sojasauce und den Agavendicksaft zu einer cremigen Vinaigrette verrühren. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken und 2/3 des fein gehackten Dills unterrühren.

6. Die Gurken und Kartoffeln in eine Schüssel geben, mit der Vinaigrette vermischen und eine Stunde durchziehen lassen. Mit dem restlichen Dill und den Mandeln bestreut servieren.

Zutaten: 3/4 Tasse Bulgur, 1 1/2 Tassen kochendes Wasser, 1 Tasse fein gewürfelte Gurke, 1 1/4 Tassen Roma-Tomaten, entkernt und fein gehackt, 1/2 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln, 1 Tasse fein gehackte Petersilie, 1/4 Tasse fein gehackte frische Minze (optional), 1/3 Tasse Olivenöl, 3 Esslöffel Zitronensaft, 1 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer

Zubereitung:

1. Bulgur kalt abspülen und mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf aufkochen. Sobald das Wasser aufkocht, ca. 7-8 Minuten auf kleinster Stufe mit Deckel ausquellen lassen, bis der Bulgur das Wasser aufgenommen hat. (Zubereitungsempfehlung auf der Packung beachten)

2. Gurke, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minze mit dem Bulgur in die Schüssel geben.

3. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen.

4. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen.

5. Deckt den Salat ab und für mindestens 1 Stunde kühle stellen.